Винарска изба “ТОХУН” е модерна изба от класически тип с подземна и надземна преработка на грозде с капацитет от 600 тона годишно. Винифицира (преработва) се 100% собствено грозде. Избата разполага с високотехнологично немско и италианско оборудване, което е гаранция за производството на къси серии висококачествени вина. Винарната е построена на собствена земя с площ 11 333 кв. метра.
Когато гроздето достигне оптимална зрялост, започва гроздобера в прохладните сутрешни часове. Така се запазват максимално ароматните качества на всеки сорт. Гроздето се бере на ръка в касетки от 10-12 кг., за да се избегне смачкване или нараняване на гроздовите зърна. Това че избата е в непосредствена близост до лозята, е голямо предимство за качеството на вината. Сортирането на гроздето започва още на лозето. В избата се сортират наново чепките, като се оставят само качествените, след което се сортира зърното, смачква се много нежно и по гравитационен път се транспортира в съд, където се провежда мацерацията или алкохолна ферментация.