Tohun Winery este o pivniță clasică modernă, cu prelucrare la sol și subterană a strugurilor și o capacitate de 600 t pe an. Pivnița a fost construită pe teren propriu, o suprafață de 11333mp. 100% din strugurii noștri sunt procesați.
Tohun Winery este echipată cu echipamente germane și italiene de înaltă tehnologie, care garantează producerea unor serii scurte de vinuri de înaltă calitate.
Când strugurii ating maturitatea optimă, recoltarea acestora începe în orele răcoroase ale dimineții. Se păstrează astfel calitățile aromatice maxime ale fiecărui soi. Strugurii se culeg manual în cutii de 10-12 kg pentru a evita zdrobirea sau rănirea lor. Faptul ca pivnița este lângă podgorii reprezintă un mare avantaj pentru calitatea vinurilor. Sortarea strugurilor începe în podgorie. Ciorchinii sunt resortați în pivniță, lăsând doar cele de calitate, apoi boabele sunt sortate, crapă foarte ușor și transportate gravitațional într-un rezervor unde se face macerarea sau fermentația alcoolică.